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    蠕動泵廠家:紅葡萄酒的釀造流程

    來源:http://www.sktcompany.com/news345029.html發布時間:2020/4/1 16:33:00

      一、采摘

      1.通過檢測理化指標確定理想的葡萄采收時間。

      2.葡萄采收時,可以選擇手工采摘或機器采摘。

     。ǜ鶕壳皩嶋H情況,多采用人工采摘,用機器采摘葡萄是我們未來發展的方向。)

            

      二、葡萄前處理過程-穗選-提升-除梗-粒選-破碎-進罐

      1.穗選振動篩:采摘后,采用振動篩對葡萄果穗進行初次篩選,去除葡萄中的砂礫、爛果、不成熟的二次果和枝葉等。


      2、刮板提升機:將經過篩選后的葡萄果穗提升輸送至振動除梗粒選一體機內。


      3、振動除梗粒選一體機:將葡萄果穗進行除梗處理,并將除梗后的葡萄粒經過振動篩選和滾輪精選進行粒選初篩。


      4、粒選-網帶檢果機:將除梗后的葡萄粒在網帶檢果機上進行第二次人工精篩,去除小果梗和霉爛果。


      5、離心破碎機:破碎是將粒選后的葡萄進行一定程度的破碎,讓葡萄汁液充分浸潤果皮,從而有利于果香和多酚類物質浸出。(可根據葡萄品種、成熟度調節破碎力度)。


      6、蠕動泵:將經過破碎后的葡萄醪輸送至發酵罐中進行發酵處理。


      三、酒精發酵

      1.將除梗破碎后的葡萄醪在發酵罐中進行酒精發酵工藝處理。


      2、紅葡萄酒發酵有一個浸皮的過程,以便從葡萄皮里萃取到所需的色素、單寧和風味物質。

      3、發酵時會添加人工培養的酵母,培養的酵母更為穩定,容易掌控發酵過程;或是追求自然品質的釀酒,則會使用天然野生酵母。

      四、壓榨

      1.葡萄酒酒精發酵結束,自流酒倒入另一發酵罐,剩下的皮渣會進入壓榨機中進行壓榨,將壓榨酒單獨存放處理,酒體較好的壓榨酒可回至自流酒發酵罐中。


      2.壓榨之后剩下的渣碎,可以用作堆肥;還可制作成美容養顏護膚產品。

      五、葡萄酒蘋果酸-乳酸發酵處理

      蘋果酸-乳酸發酵過程中,在乳酸菌的作用下,將口感尖銳的蘋果酸轉化為口感柔和的乳酸。

      六、熟化陳釀

      發酵完成之后,部分葡萄酒會用橡木桶進行熟成。熟成時間從幾個月到幾年不等,橡木桶存放在陰涼的地下酒窖中。過程中:釀酒師每隔一段時間就會檢測一下葡萄酒的情況,根據存儲情況作出處理;此外由于橡木桶的微氧性,因此一段時間內就要進行補液處理。


      對于一些葡萄酒不適合橡木桶熟成的,會使用儲酒罐,較大限度地保持新鮮的果香。

      七、穩定性處理

      為了保證葡萄酒穩定性,灌裝前通常要進行下膠、過濾、冷凍等程序。


      釀酒師可依據需要選擇適合的穩定性處理方法。

      八、灌裝

      采用灌裝設備,進行無菌灌裝,確保葡萄酒的品質。


      九、瓶儲

      經過灌裝的葡萄酒,在酒窖中瓶儲,有助于他們更好的成熟與儲存。

      簡述的每一道流程都有許多繁瑣精細的工序

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