蠕動泵廠家：紅葡萄酒的釀造流程

　　一、采摘

　　1.通過檢測理化指標確定理想的葡萄采收時間。

　　2.葡萄采收時，可以選擇手工采摘或機器采摘。

　�。ǜ鶕�目前實際情況，多采用人工采摘，用機器采摘葡萄是我們未來發展的方向。）

　　二、葡萄前處理過程-穗選-提升-除梗-粒選-破碎-進罐

　　1.穗選振動篩：采摘后，采用振動篩對葡萄果穗進行初次篩選，去除葡萄中的砂礫、爛果、不成熟的二次果和枝葉等。

　　2、刮板提升機：將經過篩選后的葡萄果穗提升輸送至振動除梗粒選一體機內。

　　3、振動除梗粒選一體機：將葡萄果穗進行除梗處理，并將除梗后的葡萄粒經過振動篩選和滾輪精選進行粒選初篩。

　　4、粒選-網帶檢果機：將除梗后的葡萄粒在網帶檢果機上進行第二次人工精篩，去除小果梗和霉爛果。

　　5、離心破碎機：破碎是將粒選后的葡萄進行一定程度的破碎，讓葡萄汁液充分浸潤果皮，從而有利于果香和多酚類物質浸出。（可根據葡萄品種、成熟度調節破碎力度）。

　　6、蠕動泵：將經過破碎后的葡萄醪輸送至發酵罐中進行發酵處理。

　　三、酒精發酵

　　1.將除梗破碎后的葡萄醪在發酵罐中進行酒精發酵工藝處理。

　　2、紅葡萄酒發酵有一個浸皮的過程，以便從葡萄皮里萃取到所需的色素、單寧和風味物質。

　　3、發酵時會添加人工培養的酵母，培養的酵母更為穩定，容易掌控發酵過程；或是追求自然品質的釀酒，則會使用天然野生酵母。

　　四、壓榨

　　1.葡萄酒酒精發酵結束，自流酒倒入另一發酵罐，剩下的皮渣會進入壓榨機中進行壓榨，將壓榨酒單獨存放處理，酒體較好的壓榨酒可回至自流酒發酵罐中。

　　2.壓榨之后剩下的渣碎，可以用作堆肥；還可制作成美容養顏護膚產品。

　　五、葡萄酒蘋果酸-乳酸發酵處理

　　蘋果酸-乳酸發酵過程中，在乳酸菌的作用下，將口感尖銳的蘋果酸轉化為口感柔和的乳酸。

　　六、熟化陳釀

　　發酵完成之后，部分葡萄酒會用橡木桶進行熟成。熟成時間從幾個月到幾年不等，橡木桶存放在陰涼的地下酒窖中。過程中：釀酒師每隔一段時間就會檢測一下葡萄酒的情況，根據存儲情況作出處理；此外由于橡木桶的微氧性，因此一段時間內就要進行補液處理。

　　對于一些葡萄酒不適合橡木桶熟成的，會使用儲酒罐，較大限度地保持新鮮的果香。

　　七、穩定性處理

　　為了保證葡萄酒穩定性，灌裝前通常要進行下膠、過濾、冷凍等程序。

　　釀酒師可依據需要選擇適合的穩定性處理方法。

　　八、灌裝

　　采用灌裝設備，進行無菌灌裝，確保葡萄酒的品質。

　　九、瓶儲

　　經過灌裝的葡萄酒，在酒窖中瓶儲，有助于他們更好的成熟與儲存。

　　簡述的每一道流程都有許多繁瑣精細的工序

　　所有的工序

　　只為釀造出每一瓶精益求精的葡萄酒

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